Το πρώτο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας άνοιξε στα παλιά του Βόλου και σε σύντομο χρονικό διάστημα απέκτησε τους τακτικούς του θαμώνες και εξέπληξε τους επισκέπτες της πόλης με τα ιδιαίτερα πιάτα του.

Σε λίγα χρόνια δημιουργήθηκε η ανάγκη να μετακομίσουν σε μεγαλύτερο χώρο στο συγκρότημα Τσαλαπάτα με πολλαπλάσια τραπέζια και θαμώνες. Αυτό ήταν το δεύτερο Brighton ή η συνέχεια του αρχικού επιτυχημένου εστιατορίου δημιουργικής κουζίνας.

Το Σεπτέμβριο του 2023 η πόλη του Βόλου και η ευρύτερη Θεσσαλία χτυπήθηκε 2 φορές από ακραία καιρικά φαινόμενα με καταστροφικά αποτελέσματα. Το Brighton ήταν ένα από τα καταστήματα που επλήγη ,αφού βυθίστηκε στις λάσπες . Το συγκρότημα Τσαλαπάτα εγκαταλήφθηκε και αναγκαστήκαν να κλείσουν. Ακολούθησε μια μικρή περίοδος αποχής και περισυλλογής.

Το επόμενο κεφάλαιο ήταν η δημιουργία του Τρίτου-3 Brighton στο κέντρο του Βόλου .Σε ένα μικρότερο χώρο με διαφορετικό μενού και φιλοσοφία αλλά με ίδιο όραμα να προσφέρουν αγνά και ποιοτικά τοπικά προιόντα με τον δικό τους ιδιαίτερο τρόπο.